• <output id="eq7bx"><form id="eq7bx"><dd id="eq7bx"></dd></form></output>

    <tt id="eq7bx"></tt>
    <tt id="eq7bx"><pre id="eq7bx"></pre></tt>
    <code id="eq7bx"><object id="eq7bx"></object></code>
    您现在的位置:网站首页 >> 新闻动态 >> 公司新闻 >> “五香卷”火爆之谜,它凭什么从草根变成了明星?

    “五香卷”火爆之谜,它凭什么从草根变成了明星?

    作者:赵莹莹来源:《冷冻食品》杂志 浏?#26469;?#25968;: 日期:2016-08-04

    导读五香卷是福建特色名小吃,在当地消费量较大。它由豆皮裹上鱼肉、猪肉、荸荠、葱等包制而成,再炸成焦黄,口感香、酥、脆、鲜,妙不可言。如今,借助现代速冻工艺,五香卷已走出福建走向全国,深入到各个渠道,甚至成为2015年爆款产品,引得厂家竞相追捧。

      然而,在五香卷火热的市场背后,隐藏的却是生产者众多导致的价格战激烈、市场混乱等乱象。

      

      现象

      五香卷受企业追捧成爆款

      随着现代食品工业的发展,速冻食品行业?#28783;?#20102;一股传统小吃工业化的风潮,而五香卷以其美味、消费量庞大、易于工业化等特性,成为食品企业争相?#20998;?#30340;对象。

      其实,去年5月18日的厦门火锅料节上,泉州百川食品有限公司(简称“百川”)就已推出一款新产品——腐皮霞卷。金黄色的腐皮包裹着新鲜的鱼肉、猪肉和爽脆的马蹄青豆、玉米等食材,荤素搭配、营养健康,吃起来鲜甜爽嫩、口齿留香。现场试吃人员对这款产品?#36861;?#32473;予了高度评价,百川也收获颇丰。

      据了解,这里的腐皮霞卷泉州百川董事长余诗川在?#28304;?#32479;五香卷改良的基础上诞生的。2013年起,余诗川开始研究这款产品,欲将泉州传统小吃带向全国,但由于传统工艺手工包制过程比较繁琐,效率过低,后来他在台湾寻?#19994;较?#20851;生产设?#31119;?#30452;到2015年才正式大规模生产,之后注册了“腐皮霞卷”的名称。

      令他意想不到的是,腐皮霞卷上市后受到?#21496;?#38144;商和消费者的热烈欢迎,一时爆红,风光无二。随后,同行?#37096;?#22987;掀起一股生产热潮。据了解,仅2015下半年,行?#30340;?#23601;有几十家企业生产这款产品。

      然而,人工制作五香卷工序繁杂,耗时耗力,产品要得到快速发展就离不开相关供应商的助力,看到商机的设备商?#36861;?#20986;手专门为生产厂家提供相关配套设施。其中,泉州市天顺食品机械有限公司(简称“天顺”)和厦?#24222;?#21069;食品科技有限公司等都推出了相关的生产设备。据介绍,天顺的五香卷成型机还在央视《我爱发明》栏目播出,极大推动了五香卷的传播力度。

      在市场引导和相关供应商的双重推动下,如今,仅福建地区,就有泉州扬美食品有限公司、泉州?#35328;?#39135;品有限公司和泉州市海生食品工业有限公司等多家企业生产有五香卷;山东地区,记者?#30001;?#22791;供应商处了解到,已购置相关设备的大小厂家已达10余家;而河南地区,新乡蒲北食品有限公司、河南宜可食品有限公司推出的同类产品?#36879;?#33391;创新后的系列产品已上市销售数月。据行?#31561;?#22763;估算,目前全国生产该产品的厂家数量应该超过50家。

      值得一提的是,五香卷生产者众多,产品名称却是?#40644;?#28151;乱。以行?#30340;?#20043;前流行的霞米?#20219;?#20363;,它有霞迷饺、虾迷饺、虾米饺等多种称呼,而这次五香卷也遇到了类?#20973;?#20917;:一些厂家利用包裹馅料的略微不同改变着产品叫法,如腐皮霞卷、腐皮虾卷、腐皮仿虾卷、五香卷、闽南五香卷、脆皮五香卷、?#20309;?#21367;、仿虾卷、腐皮香卷等,其实所指的都是一种产品。

      

      探因

      产品口感好、做法多变、渠道广

      五香卷由地方小吃到实现工业化后引起企业的竞相?#20998;穡?#21407;因何在?

      据了解,2015年火锅?#38686;?#35843;理品市场受经?#20040;?#29615;境及行业快速发展期的影响,?#26143;?#24182;不乐观,尤其是占火锅料大部分市场的常规丸类产品竞争已进入白?#28982;?#38454;段。在此背景下,有一定传统饮食基础、定位差异化、口感好,适用于火锅和烧烤渠道,凭借可蒸、可煮、可炸、可烤等百变吃法胜出的五香卷,自然受到众多厂家和经销商的青睐。

      ?#23548;?#19978;,五香卷上市后确?#24471;?#26377;?#20960;?#21378;家和经销商的期望,交出了令他们相对满意的成绩单。自2015年6月至年末,百川的腐皮霞卷共实现了2800万元的销售额。这个结果对单品难过亿元大关的速冻食品行?#36947;?#35828;,有着一定的市场定论。

      谈及产品热销原因,余诗川总结道:一方面,腐皮霞卷由豆皮包裹鱼肉、蔬菜等制成,健?#24471;?#21619;;另一方面,产品初衷是把传统小吃推向全国,因此考虑到很多内陆地区的人不太?#37038;?#28023;鲜的味道,所以,从一开始他就弱化了海鲜风味,使产品更符合大众口味。

      此外,五香卷适合渠道广?#28023;?#38500;了通过常规的流通、餐饮渠道进入火锅店、麻辣烫店和餐饮店外,还可利用烤肠机、奶茶店?#22270;?#25490;店等终端渠道。据了解,在郑州市某超市美食广场的烤肠机里就有腐皮霞卷,机身前贴有“腐皮霞卷,闽南特色传统小吃”宣传语,百川“川记”品牌也十分显眼。

      河南宜可的产品2015年11月正式推向市场,据该公司技术研发负责人柳定朗分析,之所以有这么多企业生产腐皮霞卷,主要是产品卖相、口感好,外酥里嫩,金黄酥脆,既可烤着吃、煮火锅或做麻辣烫,还可供酒店餐饮渠道,吃法多变、渠道广泛。

      而?#26434;?#36817;两年发力餐饮渠道的新乡蒲北公司来说,该公司生产的脆皮五香卷既可作菜品?#37096;?#20316;为主食,凭借较好的口感成为各大酒店广受欢迎的食材。

      “产品高端,口感好,生命力应该比较长。”为该产品提供相关辅料的厦门杰城贸易有限公司相关负责人认为,这或许也是五香卷受欢迎的一大原因。

      

      未来

      突出竞争力,创新口味形成间隔

      产品同质化、市场价格战一直是困扰速冻食品行?#30340;酥?#25972;个食品行业的难题。

      据?#30340;?#21407;料供应商?#20174;常导?#19978;,在当前市场条件下,很多企业采购的原料差距并不大,设备也是选择市场上做得好的几家中的一家,添加剂的差别更是如此,甚至极有可能为同一家,这种环境诞生的终端产品差距自然也不大。尤其在保持企业正常利润的前提下,大家都想抢占市场份额,出现市场混战的情况是很正常的现象。

      具体到五香卷也不例外,面对当下几十家企业竞相涉足生产的局面,出现价格战更是在所难免。

      “虽然新品推出有风险,但一般情况下,收获大的也是介入早的企业。”某企业负责产品研发的技术人员表示,对五香卷这个产品他已经不看好。他认为2016年五香卷市场绝对会以价格战为主,现在所有厂家产品价格都?#20154;?#20204;公司低,因此,他们也打算进行大幅度?#23548;邸?/p>

      在柳定朗看来,价格战确实是无法避免的问题。“福建的产品起步早销售好,利润也高,而北方企?#23548;词?#20570;得好也不一定卖得好,所以不能照搬南方企业的产品口感和口味,要打造自己的特色产品,?#35789;?#21512;不同区域、地方口味。”

      ?#26434;?#29978;嚣尘上的价格战,余诗川则给出了不同的意见。他认为,新品上市,如果没人模仿说明这是不成功的产品,有人模仿正说明这个产品是成功的。“被人模仿令我觉得非常?#26223;粒?#25105;也希望有更多人参与进来,分食市场蛋糕。”

      “腐皮霞卷,作为福建惠安一带的小吃,味道偏甜,在云贵川、湖南、江西等地深得消费者喜爱,但北方消费者并不?#19981;叮?#22240;此企?#24403;?#39035;创新产品口味,打造口感独特的新品。利用设备我们又做出系列产品,如黄金蟹棒,它的口味微咸,适合大众。”柳定朗说道。此外,他还透露正在研究不同口味的产品,考虑将面点中最受认可的奶黄包、?#32929;?#21253;中的馅料放到其中。

      通过创新口味形成间隔,增强产品竞争力,也是?#30340;?#26222;遍的做法。目前,宜可公司推出了多种口味、规格的产品,满足不同区域的产品需求。“像川渝?#19981;?#36771;味重的食品,还有些企业针对特殊渠道推出不同长度的产品,如常规产品长度在12厘米,重50g,部分经销商会要求做到6.5—7厘米,重35g。按照?#31361;?#38656;求灵活调整产品。”

      而新乡蒲北的脆皮五香卷则是?#28304;?#32479;产品进行了改良,外皮用面包糠裹粉,馅料口味达?#37221;?#20043;多,如香菇糯米、?#40092;懟?#23665;药、萝卜三鲜、豆腐、鲜肉、鱼肉香芹、韭菜鲜肉,以适应餐饮渠道的需求,可切段可蘸料。

      然而,对产品创新,余诗川仍持谨慎态度,他坦言,不会随便出新,要等待成熟的时机再推出最好的产品,因为创新的过程需要几个月的时间来思考和验证。

      本文摘自《冷冻食品》杂志,冷冻食品微信公众平台?#36861;ⅰ?/strong>

    上?#40644;?/span>

    ?#20081;黄?/span>泉州百川食品有限公司网站建设成功!

    所属类别: 公司新闻

    该资讯的关键词为:腐皮霞卷  泉州百川  余诗川 

    页面版权所有 © 2014-2019 泉州百川食品有限公司 E-mail:[email protected] 闽ICP备14007899号 中企动力提供网站建设
    极速赛车技巧
  • <output id="eq7bx"><form id="eq7bx"><dd id="eq7bx"></dd></form></output>

    <tt id="eq7bx"></tt>
    <tt id="eq7bx"><pre id="eq7bx"></pre></tt>
    <code id="eq7bx"><object id="eq7bx"></object></code>
  • <output id="eq7bx"><form id="eq7bx"><dd id="eq7bx"></dd></form></output>

    <tt id="eq7bx"></tt>
    <tt id="eq7bx"><pre id="eq7bx"></pre></tt>
    <code id="eq7bx"><object id="eq7bx"></object></code>